日本茶インストラクターのいる美味しいお茶のお店 向井製茶 > インタビュー
インタビュー

 

向井製茶　店主　向井忠明さんに「走水のり」についてインタビューしてきました。

Q　走水のりの特徴とはどんなところでしょうか？
A　走水のりは味が濃く、香りが良く、少し塩気があるのが特徴です。
湧き水で有名な走水は、海水と淡水が程よく混ざり、昔から良質な海苔が生産されています。
現在、走水のりの生産者は15軒程です。

Q　水の特徴をくわしく教えて下さい。
A　走水という地名のようにとても潮の流れが速く、干満の差が大きいことが特徴です。
このように絶えず海水が入れ替わることが海苔の養殖に適しています。
潮の流れがないと海苔は腐ってしまうんですよ。

Q　神奈川ブランドについて教えて下さい。
A　神奈川県で生産される農林水産物及び加工品を、多くの方々に知ってもらおうと平成9年からスタートした制度です。その基準は、県民にアピールできる安全性、県民の信頼に応えることのできる生産基準などと、厳しく定められています。
平成19年度には、食の安全・安心へのニーズが高まっていること、地域ブランドへの関心が高まりつつあることなどから、より安心して食べていただくとともに、よりブランド力を強化するために、登録基準の見直しを行ったそうです。
  Q　おすすめの食べ方を教えて下さい。
A　お好みですが、塩気が少しあるので、何もつけずにそのまま召し上がってください。
海苔にしょうゆをつけてご飯を食べるのもおすすめです。
小さく切った海苔を食卓など目に見える所において、飴やおせんべいを食べる感覚で召し上がるのも良いと思います。
一度封を切ったら早めに召し上がって下さい。　　　　　
Q　走水のりを仕入れようと思ったきっかけを教えて下さい。
A　地元のものを売りたいという思いと、お客様からのご要望があり、販売しようと思いました。
漁師さんのところに直接出向き、自ら交渉を行いました。
いろいろ苦労しましたが、何とか販売にこぎつけました。
Q　お客様の声を教えて下さい。
A　パリッとして香りがいい、海の香りがしておいしいとご好評いただいております。
普段海苔を食べていない人に、どんどん海苔を食べて消費して欲しいと思います。
そして地元の良さを分かってほしいですね。
それが生産者の喜びにもなり、活力にもつながっていくと思っています。　		  
                                     

続いて、川根のお茶についてのインタビューです。

Q　川根茶の特徴とはどんなところですか？
A　お茶の生産量1位を誇る静岡。
静岡県川根町は山間の地にあり、朝夕の寒暖の差が激しいため、葉肉が厚く香りの良いお茶が生産されます。川根茶は渋味、甘みのバランスが良く、昔ながらの形状のある浅蒸し茶が主流です。
  Q　お茶に含まれる体に良い成分はありますか？
A　お茶には代表的な成分として、カテキン、カフェイン、テアニンが含まれます。
カテキンには抗酸化作用や抗菌作用、血圧を安定させるといった効能があると言われています。
Q　ペットボトルのお茶は種類がとても多く、手軽に飲めますが、あえて自分で入れて飲むことの魅力とはどんなところでしょうか？
A　まずはお茶を入れて飲む醍醐味はお茶を濁りごと飲むことだと思います。
お茶は入れる時の温度や時間、量によって味が変わるため、その時の気分によって濃い目、薄目の味わいを楽しめます。
ぬるいお湯ではカテキン、カフェインが出ず、テアニンだけ出るので甘いお茶になるんです。
出かける時などはペットボトル、家ではお茶を入れて飲むというように、使い分けて飲んで欲しいです。いろいろやってみると新しい発見があって、面白いと思いますし、その辺も自分で入れて飲むことの魅力ではないでしょうか。

Q　日本茶インストラクターとはどのような資格ですか？
A　現在、全国に約2300名の日本茶インストラクターがいます。
お茶の歴史から始まり、生産方法や農薬、お茶の成分、効能、入れ方など幅広く勉強しました。
小学校や会社でお茶の淹れ方の指導を行ったり、お茶の産地ではお茶摘研修なども行って、お茶を普及するため活動をしています。		  
Q　茶器の選び方を教えて下さい。
A　煎茶は薄い湯呑が適していて、中が白い器だとお茶の色がきれいに見えます。
また、ほうじ茶、番茶は厚みのある湯呑が適しています。
急須は網の形状がさまざまありますが、お茶っぱが動く形状が良いです。
素焼の急須はお湯がやわらかく感じられますよ。
左利きの急須もあります。

 A　お茶のおいしい淹れ方を教えて下さい。
 ≪3～4人用の温かいお茶の入れ方≫
 ①沸騰させたお湯を湯呑に入れて70～80℃に冷まします。
 ②7～8ｇくらいのお茶っぱを入れてある急須に冷ましたお湯を入れて、
 1分～1分30秒待ちます。
 ③時間が経ったら、ちょっとずつ湯呑に順々に淹れていきます。
 廻しつぎすることでお茶の味が均等になります。
 ④そして、最後の一滴を絞り切ってください。
 最後の一滴が一番おいしいところです。
(ポイント)
水でお茶の味は変わります。
できれば軟水をおすすめします。(日本の水道水は軟水です)
水道水を使用する場合は、一度沸騰させてからご使用ください。
≪冷たいお茶の入れ方≫
湯呑に氷を入れます。
急須で濃く出したお茶を湯呑に注ぎます。
お茶が急速に冷えて味が締まっておいしいロックティーが出来上がります。
ミネラルウォーターなどを氷にすると更においしく飲めます。

Q　お茶の保存方法を教えてください。
A　お茶は光と酸素、温度、湿度が敵です。
冷たくて暗い所において保管するのが良いでしょう。
口をあけていないお茶は冷蔵庫で保管しても大丈夫ですが、口を開けたものを冷蔵庫で保管すると水滴がついてしまうので避けたほうが良いでしょう。		  
Q　川根産のお茶を購入するお客さんはどんな方たちですか？
A　「川根のお茶は香りが良い」とご好評頂いております。
いつも飲んでいて、味を分かっている人が帰省のお土産やお中元、お歳暮等の
贈り物としてもご利用していただいております。
いろいろ試されているお客様が「川根のお茶が美味しい」とまた買いにきてくれたりということもあります。
香りは産地の特徴が結構出るので、お茶の香りを重視した人が買ってくれています。
Q　最後に皆様へメッセージをお願いします。
A　若い人やペットボトルのお茶を飲んでいる方たちにもお茶を楽しんでもらえたらと思います。
コーヒー好きの人も淹れているところから楽しんでいるように、お茶も淹れる手間を楽しんで欲しいです。
お話ししながら、「このお茶の産地は・・・」と話しているうちに1分はあっという間に経ちますので、せかせかしないで、リラックスして楽しんでいただけたらと思います。
茶器にこだわったりして楽しんでみるのも良いんじゃないかと思います。


向井さん、本日はありがとうございました。
インタビュアー：デュアルシステム訓練生　宇野さおり


お話を聞きながらのお茶の味は深みがあり、お茶の色を楽しむことができました。
程よい温かさと渋みが、ゆったりとした気持ちにさせてくれました。
お茶の味から急須の知識まで、お茶に関しての魅力を教えていただきました。
走水のりは、「目に見える所において、飴やおせんべいを食べる感覚で」という食べ方に興味を持ち、実践してみたいと思いました。