三河屋畜産
   葉山牛は、農林水産大臣賞を5年連続で受賞しているほか、数々の栄誉が実証する最高級の黒毛和牛です。
温暖の地・葉山の自然に囲まれた石井牧場で、1年間に20～30頭しかでないA-5ランクの葉山牛をお届けします。
自然の風味と、とろけるような舌ざわりが自慢です。
 
 
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葉山牛サーロインステーキ
葉山牛最高の肉質と言われています。

カテゴリ 横須賀土産
商品コード sirloin
商品名 在庫数 販売価格 特別手数料 数量
葉山牛サーロインステーキ500g 在庫あり
15,000円 		0円
葉山牛サーロインステーキ1kg 在庫あり
30,000円 		0円
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葉山牛リブロース
最も美味なリブロース

カテゴリ 三浦葉山牛
商品コード rib
商品名 在庫数 販売価格 特別手数料 数量
葉山牛リブロース500g 在庫あり
12,500円 		0円
葉山牛リブロース1kg 在庫あり
25,000円 		0円
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葉山牛カルビ
ジューシーな柔らかさ

カテゴリ 三浦葉山牛
商品コード sirloin
商品名 在庫数 販売価格 特別手数料 数量
葉山牛カルビ500g 在庫あり
4,500円 		0円
葉山牛カルビ1kg 在庫あり
9,000円 		0円
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 海と山に囲まれた自然にあふれた石井牧場です。
牛舎で4、5頭一緒に囲うのではなく、1頭1頭にひもをつけて居場所を決め、常に扇風機を回し、新鮮な空気に触れるよう換気に気を使っています。
こうして育てた肉は薄いピンク色で、霜降りとなり、焼くと箸ですっと切れ、甘みと風味が口全体にジワリと広がります。
餌は大麦、とうもろこし、ふすま、白米、おからなどを配合し発酵させたもの。
石井牧場では、化学肥料や農薬を使わない有機肥料で栽培した牧草や、寿司飯も飼料にし、これによって、霜降りの肉が生み出されます。

 
 葉山牛とは、神奈川県の三浦半島で生産された黒毛和牛の総称で、「三浦半島酪農組合連合会」の会員が優秀な和牛の血統を選択し、特有の肥育技術をもって１頭１頭丹精こめて育てた和牛です。
和牛の血統は、特に肉質がよいといわれている黒毛和牛を厳選し、飼料は大麦、トウモロコシ、おからなどを加熱発酵させたものを中心に、ご飯などを添加しています。このような飼育方法が牛肉の脂肪に独特の甘味と旨味を加えるといわれています。

 
 サーロインやロースなど耳にしたことのある名前はあるけど、一体牛のどこの部分なんだろう・・？
ちょっと得する（！？）牛肉の基礎知識をご紹介します。
①ネック・・すねに次いで堅い肉。
適した料理・・ シチューやポトフなどの煮込み料理
②かた・・ 脂肪が最も少ない赤身肉です。
適した料理・・ しゃぶしゃぶ、カレー、シチュー、スープなど。
③カタロース・・脂肪が霜降り状に分散していて、ロース特有の牛肉らしい厚みのあるうまさを味わえます。
適した料理・・ すき焼き、しゃぶしゃぶ、炒め物
④リブロース・・肉のきめが細かくて柔らかく、風味の良い部位です。
適した料理・・すき焼き、ローストビーフ、ステーキなど、どんな肉料理にも適しています。
⑤サーロイン・・やわらかく、深い風味を味わえます。
適した料理・・ステーキ類、いため焼き、クリーム煮など。
⑥ヒレ・・最も柔らかい肉質で脂肪がほとんどありません。
適した料理・・ロースト類、ステーキ類、ころも焼きなど。
⑦ランプ・・やわらかい赤身肉です。肉のきめが細かく、脂が少ない部位です。
適した料理・・ロースト、ステーキなど。
⑧バラ・・まぐろでいえば、大トロにあたります。脂身が多く、濃厚で風味のある部位です。
適した料理・・シチュー類、煮込み類。
⑨モモ・・きめが粗く、脂肪が少ないのが特徴です。
適した料理・・ころも揚げ、煮込み類、炒め物など。香辛料が浸透しやすいのでたたきの料理などにも最適。
⑩しんたま・・脂肪が少なく柔らかい肉質です。脂肪を控えたい人にオススメです。
適した料理・・すき焼き、しゃぶしゃぶ、ステーキ、焼き肉、どんな料理にも適しています。
⑪外モモ・・ももの中では、一番きめが粗く、脂肪が少ない部位です。
適した料理・・バター焼き、網焼き、煮込み類、つくだ煮類など。
⑫スネ・・色合いの濃い、赤身肉です。弱火で煮込むと独特の旨味が溶けだすので、
適した料理・・煮込み料理やスープの材料に最適です。